Πασχαλινά εδέσματα ...και καλή μας όρεξη !!!

[GodFather]

Αρνί ή Κατσίκι στη σούβλα.

Ξεκινάω με το παραδοσιακό αρνί ή κατσίκι. Εγώ προσωπικά προτιμώ ένα μικρό κατσικάκι (όχι πάνω από 10 κιλά).
Αφού το παραγγείλουμε, θα ζητήσουμε να μας βγάλουν την συκωταριά από μέσα (θα σας πω μετά τι μπορείτε να κάνετε με αυτήν), και προσοχή να μην μας κόψουν το κεφάλι.

Μόλις το πάρουμε, πάμε σε μια αυλή που έχει βρύση με λάστιχο και αρχίζουμε το πλύσιμο του αρνιού ή του κατσικιού μέσα έξω, ρίχνουμε νερό και με το χέρι μας το καθαρίζουμε.
Προσοχή στο κεφάλι, θέλει πολύ καλό πλύσιμο και στον πωπό του (χαχαχαχαχαχαχαχα…διαβάζουν και γυναίκες).

Αφού το πλύνουμε καλά, το στερεώνουμε όρθιο να στραγγίζει. Για να μην μαζεύονται πάνω του μύγες και διάφορα άλλα ενοχλητικά μαμούνια, μπορούμε να το τυλίξουμε με τούλι.
Μόλις στραγγίξει αρχίζει όλη η ιεροτελεστία της προετοιμασίας.
Βάζουμε σε ένα μπολάκι χοντρό αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το σφαχτό σε οριζόντια θέση (με την κοιλιά—του αρνιού ε..μην ξεχνιόμαστε…. να κοιτάζει προς το μέρος μας), παίρνουμε μια μεγάλη χούφτα από το μείγμα αλάτι – πιπέρι και με το χέρι μας το περνάμε μέσα από το άνοιγμα της κοιλιάς του και αλείβουμε όλο το εσωτερικό του σφαχτού από πάνω το λαιμό έως κάτω χαμηλά.
Μην το λυπηθείτε, βάλτε αρκετό, όσο πιο πολύ βάλετε τόσο πιο νόστιμο θα γίνει..!!!!!!!

Αφού τελειώσουμε με το αλατοπίπερο έρχεται μετά η ώρα για το κόλπο γκρόσο……κόβετε μικρά κομμάτια από «κεφαλοτύρι» και τα ρίχνετε χύμα μέσα στο εσωτερικό του αρνιού.
Εδώ η προετοιμασία τελειώνει, και αρχίζει το πέρασμα στη σούβλα.
Παίρνουμε τη σούβλα που θα χρησιμοποιήσουμε και την περνάμε – τρίβουμε – με φέτες λεμονιού και κατόπιν βουτάμε ένα καθαρό πανάκι σε λίγο λάδι και περνάμε όλη τη σούβλα.

Αφου η σούβλα μας είναι έτοιμη ζητάμε από κάποιον να μας κρατάει το αρνί στην οριζόντια θέση που είπαμε πριν και ξεκινάμε το «σούβλισμα» !!!
Μεγάλη προσοχή όταν θα έρθει η ώρα να τρυπήσουμε με τη σούβλα το κεφάλι. Θέλει κάποια δύναμη και προσοχή να μην τρυπήσουμε αυτόν που το κρατάει.

Αφού περάσουμε τη σούβλα μέσα στο σφαχτό, φροντίζουμε να βάλουμε εξωτερικά από τη ραχοκοκαλιά του σφαχτού ή ένα χοντρό ξύλο ή ένα κομμάτι σίδερο το οποίο το δένουμε από μέσα προς τα έξω με σύρμα για να μην έχει φόβο όταν θα ψηθεί καλά το σφαχτό μας και ενδεχομένως ανοίξει στη μέση να μην κοπεί και να συνεχίσει να γυρίζει στη σούβλα ομοιόμορφα.

Αφού λοιπόν έχουμε τελειώσει το πέρασμα και της σούβλας έρχεται η ώρα του ραψίματος. Παίρνουμε μια σακοράφα και λίγο σπάγκο και ράβουμε σφικτά όλη τη ανοιγμένη κοιλιά του σφαχτού. Όσο πιο σφικτά και πιο καλά τη ράψουμε τόσο πιο πολύ θα κρατήσει μέσα του κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα ζουμιά του και μυρωδικά μαζί με το λιωμένο τυρί και θα γίνει «λουκούμι».

Μετά ξεκινάει η ετοιμασία της φωτιάς, η οποία θα πρέπει να μην είναι πολύ δυνατή στην αρχή για να μην μας αρπάξει εξωτερικά το κρέας.
Τέλος κατά την διάρκεια που το κρέας γυρίζει πάνω στη φωτιά, έχουμε φροντίσει να έχουμε βάλει σε ένα μπολάκι αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αλατάκι με πιπεράκι και ελάχιστο στημένο λεμονάκι μέσα.
Με αυτό το μείγμα και παίρνοντας ένα πινέλο πασαλείβουμε το κρέας μας όσο γυρίζει στη σούβλα κατά τακτά χρονικά διαστήματα με ιδιαίτερη έμφαση στους ώμους και στα μπούτια.
Και για όσους έχουν τρυφερά χέρια και φοβούνται μην καούν την ώρα που περνάνε με το πινέλο το μείγμα στο κρέας την ώρα που γυρίζει στη φωτιά, μπορείτε να δέσετε το πινέλο σε ένα μακρύ ξύλο και να το αλείβετε έτσι !!!!!!!!

Όταν δείτε ότι το κρέας σας έχει πάρει πολύ ρόδινο χρώμα και φανούνε κάποια κόκκαλα πχ στα γόνατα να είναι τελείως άσπρα, τότε σημαίνει ότι το κρέας σας είναι έτοιμο…..
Και καλή σας ΟΡΕΞΗ !!!!!!!!!!!!!!!


Συκωταριά στο τηγάνι για το βράδυ του Μ.Σαββάτου (για όσους δεν τρώνε μαγειρίτσα και όχι μόνο)…

Την συκωταριά που λέγαμε ότι ζητήσαμε να μας βγάλουνε από το αρνί μπορούμε να την κάνουμε ως εξής.
Πρώτα την πλένουμε καλά καλά και κατόπιν την βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο λαδάκι για να την κάψουμε όπως λέμε.
Προσοχή δεν θέλουμε να την τηγανίσουμε εκεί. Απλά να πάρει μια βράση και να βγούνε κάποια ζουμιά.
Μόλις γίνει αυτό βγάζουμε τη συκωταριά και με ένα μαγειρικό ψαλίδι την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Δεν πετάμε σπλήνα, γλυκάδια κτλ….
Βάζουμε σε ένα μπόλ αλάτι πιπέρι και ρίγανή τριμμένη. Παίρνουμε μια χούφτα από το μείγμα και ανακατεύουμε τα κομμάτια που έχουμε κόψει να πάει παντού.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε αλεύρι για μαγείρεμα, παίρνουμε τώρα όλα τα κομματάκια και τα βουτάμε στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε να πάει το αλεύρι παντού.

Βάζουμε σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι λάδι αρκετό να κάψει για τα καλά.
Μόλις το λάδι έχει κάψει για τα καλά βάζουμε με προσοχή τα αλευρωμένα κομμάτια μέσα και σκεπάζουμε με μια σίτα για να μην πεταχτεί κάνα λάδι και μας κάνει εγκαύματα (είπαμε κάποιοι έχουν τρυφερά χέρια).

Αφού πάρουν ένα πολύ ωραίο χρυσαφοκόκκινο χρώμα τα κομμάτια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για λίγο.

Μόλις τελειώσουμε τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και όπως είναι καυτά ρίχνουμε μπόλικο στημένο χυμό λεμονιού από πάνω και τρίβουμε λίγο πιπέρι, ρίγανη και ελάχιστο αλατάκι.

Σαλάτα για μερακλήδες....

Και για να κλείσουμε θα σας προτείνω και μια σαλάτα διαφορετική και μονο για μερακλήδες.
Παίρνουμε φρέσκες αγκινάρες και της καθαρίζουμε να μείνει μόνο η καρδιά.
Βράζουμε 6 αυγά σφιχτά ή παίρνουμε από τα βαμμένα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Παίρνουμε ένα αβοκάντο και αφού το καθαρίσουμε το κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.

Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε τις καρδιές από τις αγκινάρες ωμές, τα κομμένα αυγά και τα κομμάτια αβοκάντο. Ρίχνουμε μισή κούπα χυμό φρεσκοστημένου λεμονιού και αρκετό ελαιόλαδο.
Τρίβουμε από πάνω μπόλικο πιπέρι μαύρο και ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι….!!!!!!!


Καλή σας όρεξη !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Αύριο θα σας προτείνω συνταγή για Κοκορέτσι που θα παραμιλάει ο κόσμος, Κοντοσούβλι, και Σεφταλιές....
Άντε και καλή χοληστερίνη !!!!!!!!!!!!!!!

[Φαρμακοδάσκαλος]

Ωραια ολα αυτα. Μου τρεχουν τα σαλια...
Εκει στο...αβοκαντο μας τα χαλασες λιγο

[Φαρμακοδάσκαλος]

Φιλαράκι μας άνοιξες την όρεξη Μ.Δευτέρα..........όλα καλά αυτά που έγραψες, μόνο σε ένα θα διαφωνήσω............πότε μα ποτέ δεν πλένω το σφάγιο!!!!

Γενικα λενε οτι το νερο ειναι ο εχθρος του κρεατος.

[Panos Safarikas]

Να αλλάξεις το νικ σου και να το κάνεις "Βέφα". Εγώ θα σας πω άλλη συνταγή. Ξεκινάει με τη φράση "βρίσκουμε ένα φυλλάδιο από ψησταριά........"

[Νίκος]

μπραβο Λάμπρο, μας άνοιξες την όρεξη βρε συ!

μου αρέσει επίσης και οι σκελίδες σκόρδου, που βάζουν κάνοντας τρύπες στο ψαχνό του, δίνει μια ελαφριά μυρωδιά!

Μ Σάββατο βράδυ, πάντα συκωταριά τηγανιτή, μαγειρίτσα δεν μαρεσει,μου μυρίζει άσχημα ειδικά αν έχει και βραστά έντερα!

[Μπάμπης]

Ευχαριστουμε Λαμπρο.
Αν και μας ανοιξες την ορεξη Μεγαλη εβδομαδα. Ποιος κρατιεται τωρα μεχρι την Κυριακη

[Xavanezos]

Φιλαράκι μας άνοιξες την όρεξη Μ.Δευτέρα..........όλα καλά αυτά που έγραψες, μόνο σε ένα θα διαφωνήσω............πότε μα ποτέ δεν πλένω το σφάγιο!!!!

Συμφωνώ κ εγω οτι δεν πλένουμε το κρέας με νερο... ετσι όπως ειναι ειναι προτιμότερο να μπει σούβλα.. είχε ο παππούς κοπάδι με κατσίκια κ οταν σφαζαμε λιγο λαιμό κ κεφαλι καθαρίζαμε τπτ αλλο.

[GodFather]

Ωραια ολα αυτα. Μου τρεχουν τα σαλια...
Εκει στο...αβοκαντο μας τα χαλασες λιγο

ρε συ δοκίμασε το έτσι για το μαμώτο που λένε...και αν δεν ξετρελαθείς με αυτη τη συνταγή μετά έλα να μου πεις....
Μιλάμε για τρελό μεζε.

Φιλαράκι μας άνοιξες την όρεξη Μ.Δευτέρα..........όλα καλά αυτά που έγραψες, μόνο σε ένα θα διαφωνήσω............πότε μα ποτέ δεν πλένω το σφάγιο!!!!

Γενικα λενε οτι το νερο ειναι ο εχθρος του κρεατος.

Ρε σεις πάτε καλά ???
Τα κρέατα στο χασάπι τα έχουν σφάξει κάτι μέρες πριν και πολλές φορές υπάρχει περίπτωση από το αίμα να έχει πιάσει σκουλήκια (ειδικά στη μύτη απο το κεφάλι)..τον πωπό επίσης δεν το πλένετε ???
Ρε είστε τρελοί ??? Δεν είπα να βάλετε σαπουνάδα...τρεχούμενο νερό είπα..... και ναι Σταυρο το νερό είναι εχθρός αν το χρησιμοποιήσεις για να ξεπαγώσεις το κρέας...όχι όταν είναι στην ίδια θερμοκρασία.

Βρε που μπλέξαμε με τους τσοπαναραίους....ρε σεις αν είναι σφαχτό δικό σας ΟΚ για αγορασμένο λέω.

[Νίκος]

καλό πλύσιμο από την προηγούμενη μέρα συμφωνώ....

μετά το αλάτισμα επίσης το αφήνουμε για μερικές ώρες και μετράμε αλατοτητα!

[Panos Safarikas]

Εγώ πάντως την Κυριακή θα ανεβάσω εδώ φωτογραφίες από τα κοκορέτσα!!!

[tsoui]

Ο Πανος και ο Λαμπρος ειναι φιλοι μου εχουν γουστα
Οι υπολοιποι ειναι και αυτοι φιλοι μου αλλα δεν εχουν γουστα ....